Le choix de la cantine
Dans le cadre de l'expérimentation permise grâce à la loi
“La liberté de choisir son avenir professionnel“
Le choix de la cantine propose une qualification innovante pilote :
Les enjeux de la cantine
1Lutter contre les inégalités
En moyenne, 7 enfants sur 10 déjeunent à la cantine. Pour certains, c’est le seul repas complet et équilibré de la journée.Cette situation s’est amplifiée avec l’augmentation du taux global de pauvreté et la part de la population la plus pauvre.2Prioriser le bien-être de l'enfant
L’alimentation est à la fois le premier rempart contre la maladie et le premier médicament lorsqu’elle survient.La qualité nutritionnelle est particulièrement importante chez les enfants, qui ont des besoins spécifiques pourleur croissance, leur développement psychomoteur et leurs capacités d’apprentissage.3Privilégier le “fait maison” à partir d’aliments bruts, locaux et bio
L’Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail) recommande des plats “faits maison” car ils permettentde se représenter plus facilement les quantités de sucres, en particulier ajoutés, et de prendre conscience de l’ensemble des apports quotidiens.4Améliorer la transparence des menus
Depuis les dernières crises alimentaires, la recherche de transparence constitue l'une des attentes sociétales les plus fortes. Les parents veulent savoir ce que mange leur progéniture. Lire un menu ne suffit plus. Les logos de la transparence de la restauration collective engagée ont notammentété créés dans le but d’y répondre.Il est possible d’aller encore plus loin en indiquant, pour les produits bruts, l’origine des produits avec le nom des producteurs.5Travailler la convivialité
Depuis 2010, le “repas gastronomique des Français” (patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’UNESCO) met l’accent sur le fait d’être bien ensemble, le plaisir du goût, l’harmonie entre l’être humain et les productions de la nature.En France, le repas constitue un moment convivial de partage et d’échanges.6Adapter
l’environnement
Les locaux hébergeants le restaurant scolaire doivent être aménagés avec du mobilier adapté à l’âge des enfants. Une attention particulière doit être portée aux nuisances sonores via un travail sur l'acoustique, du personnel formé à ramener le calme sans élever la voix et la sensibilisation des enfants aux effets du bruit.7Participer à la transmission d’éducation au goût
Avant d’apprécier un aliment, l’enfant doit d’abord le goûter pour identifier les différentes sensations pour qu'ils lui procurent :plaisir/déplaisir,goût connu/inconnu, amer/sucré/salé/piquant,... et ainsi affiner leur palais.8Mettre l’accent
sur la cuisine végétale
La cuisine végétarienne est très riche, variée et goûteuse. Elle suppose cependant une vraie formation des cantinières et
cantiniers.9Améliorer la présentation des plats
Une assiette bien décorée peut influencer la perception des saveurs caron mange aussi avec sa vue. Chez les enfants, une présentation créative peut faire toute la différence.10Réduire le gaspillage
Selon l'Ademe, près de 25% d’un repas servis à la cantine sont gaspillés. Ce chiffre inclut les déchets qui restent dans l’assiette ainsi que les produits périssables non consommés à la suite d’une mauvaise évaluation du nombre d’élèves déjeunant à la cantine, les épluchures, etc.Ajouter un élémentLe projet
Solution
Le choix de la cantine a l’ambition d’apporter une solution pour préparer et réussir la remunicipalisation de la cantine scolaire dans les territoires bretons.
Le choix de la cantine a l'ambition de montrer qu'un nouveau métier existe entre l'agent de restauration et le cuisinier, cuisinière en charge complète de la préparation et cuisson jusqu"au service des repas : le cantinier, la cantinière.
Satisfaction
Le choix de la cantine a l'ambition d'offrir une solution pour garantir la préparation et la distribution des repas en restauration scolaire, de former à un métier d'avenir, de valoriser les personnes en activité et contribuer au "bien manger" dans les cantines bretonnes.
Public Prioritaire
Hommes, Femmes en milieur rural et agricole, en difficulté financière et sociale.
Hommes, Femmes victimes de violences conjugales
Hommes, Femmes demandeurs d'emplois
Hommes, Femmes bénéficiaires des minima sociaux.
Toute personne aimant cuisiner pour les enfants.
Les porteuses de projets
Qui sommes-nous ?
Ourdia Leroy
Agronome et engagée dans la lutte contre la précarité sociale et alimentaire, notamment auprès des associations caritatives, spécialisée dans les innovations du secteur de l’alimentation durable.
🍎Dossier Le Choix de la Cantine
Sandra Franrenet
Journaliste et auteur du « livre noir des cantines scolaires «, expertise des sujets de société et notamment les enfants.
Prévisions
3 ans
Objectif pour construire une école de référence, pérenne, évolutive dédiée à la restauration des établissements bretons.
1 Surface maraîchère
Type régie agricole pour la préparation des repas.
1 Cantine d'application
Les repas préparés dans le cadre de l'école de formation sont distribués dans un restaurant d'application solidaire.
Lutte contre le gaspillage et la pauvreté.
Questionnaires
Vous agissez, nous vous accompagnons.
Vous êtes essentiels pour la réalisation des repas , nous vous accompagnons.
Questionnaire 3
Un mot de passe n'est pas nécessaire
Structures et Organisations Sociales
facilitatrices de l'emploi et de l'insertion
- Contactez-nousVous + Nous = prodigieux.
La dictée gourmande
Une dictée gourmande... Pourquoi en faire et pour quoi faire...
PRÉAMBULE
On associe souvent la dictée à un exercice rébarbatif, passif et inutile.
Pourtant, depuis quelques années, on note un certain intérêt pour cette activité, notons ainsi
les dictées populaires que sont la “Dictée Géante”, “ La Dictée pour tous” organisées à l’échelle nationale, souvent dans des lieux prestigieux, Palais de l’Elysée, Château de Versailles etc etc.Ainsi, le Figaro écrit en janvier 2017 que “La dictée est un excellent moyen d’inculquer en
profondeur des valeurs, des préceptes de civisme, voire de la morale”.
Pour Xavier Mauduit, chroniqueur journaliste sur Arte et France Culture, auteur de “ La dictée, une histoire française “ ( Ed Stock 2016 ), la dictée est aussi une activité ludique, “quine demande pas beaucoup de matériel, un bout de papier, un stylo et surtout... un texte à dicter !”La dictée peut participer de moments de découverte de la langue française, de la découverte de son patrimoine culturel, mais aussi de son histoire culinaire et gastronomique.
Par ailleurs, depuis quelques années, l’Education Nationale a réaffirmé l’importance de l'Éducation alimentaire des enfants, de la maternelle en passant par le primaire jusqu’au collège pour lutter contre l’obésité, favoriser le bien -être et la santé à l’école.LA SANTÉ, LE GOÛT ET L'ÉCOLE
Quelques chiffres, en France (obEpi 2020) :
- 34% des enfants de 2 à 7 ans sont en surpoids, dont 18% d’obèses
- 21% des enfants de 8 à 17 ans sont en surpoids dont 6% d’obèses
Seuls 10% des enfants de 3 à 17 ans mangent des quantités recommandées de fruits et légumes.
Comment motiver, comment éduquer aux goûts les enfants dans le cadre de leur parcours
pédagogique, de l'acquisition des savoirs ( lire, écrire et compter ) grâce à la dictée ?ORGANISER UNE DICTÉE GOURMANDE
La dictée permettra de mettre en scène, à l’issue de la correction, un moment de partage, de
convivialité et du vivre-ensemble, en organisant et en préparant soit:
- Le déjeuner idéal des enfants
- le goûter idéal des enfants
- une sortie à la ferme ( découverte d’une laiterie fromagerie, traite des vaches, récolte
de fruits et légumes )...Réunir les enfants et les enseignants ( parents volontaires disponibles également ),
s’amuser avec les mots, goûter les mets et apprendre est un moyen d’améliorer le niveau
scolaire de façon graduelle.
La dictée gourmande, organisée régulièrement, à intervalle régulier, mensuel accompagne
la progression de l’élève dans ses capacités d’apprentissage, développe l’écoute et participe
de la santé et du bien -être.Et si on testait?
N’hésitez pas à contacter l’équipe du « Choix de la Cantine »
©Association Le Choix de la Cantine